Regreso a la sazón criolla

José Santaella, el chef de la sazón criolla

Autor de libros de gastronomía, celebridad de la cocina internacional y experimentado chef, así es José Santaella que honra los sabores de casa a través de la sazón criolla de su natal Puerto Rico.

José Santaella honra los sabores de casa a través de la sazón criolla de su natal Puerto Rico. Foto: Cortesía

Natalia Estefanía Botero

Revista Paladares

17 de junio de 2017

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Preparar una cena de gala para el Smithsonian Latino Center, en Washington, E.U.; planear una comida para el Rey de España o trabajar en el restaurante de Ferrá Adriá, El Buli, o con chefs como Eric Ripert y Gary Danko; nada de eso ha hecho que José Santaella deje atrás una memoria que lo reconcilia con su cocina y con la vida: las tardes en casa de la abuela. Allí se encontró con la sazón criolla de su natal Puerto Rico, esa que es una amalgama de la cocina francesa, española, africana, Taíno (nativa de América) y que, por más experiencia internacional que trae, aún lleva tatuada en su alma de cocinero.

Después de una carrera en el mundo de la gastronomía de 20 años, ¿a qué sabor o sazón siempre vuelve?

“Se puede viajar por todas partes del mundo y comer una maravilla; me encanta el caviar, el foie gras, la comida japonesa y española, pero lo que más añoro es la comida de la casa de uno, el sazón criollo. ¿Qué llevo conmigo? Me gustan el cilantrillo o el recao. ¿Qué no me puede faltar?...

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