$15.000
vale el plato para una sola persona y 25.000 para dos en el Festival mexicano.
Tras el éxito que este año han tenido propuestas como el Salchipapa Fest y el Burger Fest Recargado, los festivales gastronómicos siguen ganando espacio.
El turno ahora es para el Festival de comida mexicana, que se extenderá hasta el 19 de diciembre, no solo en Medellín, sino en Bogotá, Cali, Cúcuta, Santa Marta, Ibagué, Barranquilla, Eje Cafetero, Bucaramanga y Cartagena.
La comida mexicana es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. “Además, ha sido una de las preferidas por los colombianos junto a su música, producciones de televisión, cine y arte”, reconoce el chef mexicano Édgar Nuñez.
Aunque la carta de la mesa mexicana es muy amplia y rica, sin duda los tacos son los más conocidos en el mundo.
De la mano de los restaurantes participantes del Festival presentamos cuatro recetas fáciles de preparar en casa:
Para meterse a la cocina
Ripiene Guadalupe
Ingredientes:
4 tortillas de harina de trigo, 60 gr mayonesa, 240 gr de pollo, 240 gr cerdo, 1 cebolla, 4 tomates, 50 gr de cilantro, limón al gusto, sal, pimienta, especias al gusto, 320 gr de queso Mozzarella y 1 aguacate.
Preparación:
El pollo y el cerdo se pica en tiras o cubos, se adoban con las especias y la pimienta y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.
Para el pico de gallo, se pica en cubos pequeños el tomate y la cebolla. El cilantro debe ir finamente picado. En un recipiente se mezcla los tres ingredientes con limón, sal y pimienta al gusto.
Para el guacamole, en un bowl se macera el aguacate con limón, sal y pimienta al gusto. Pasadas las 24 horas de adobo de la carne se cocina.
En la parte central de las tortillas se esparce de forma horizontal la mayonesa y se agrega el pico de gallo, el guacamole, las carnes y el queso cortado en lonchas, y se envuelve la tortilla. En un sartén o una plancha se ponen los burritos armados hasta que la tortilla se dore.
Ripiene Chester
Ingredientes:
4 tortillas de harina de trigo, 200 gramos queso Philadelphia, 480 gr de pollo, 240 gr de tocineta, 4 tomates, sal, pimienta, especias (al gusto) y 320 gr de queso Mozzarella
Preparación:
Picar en tiras o cubos el pollo, adobar con las especias y la pimienta. Reservar y dejar reposar por 24 horas.
Pasadas las 24 horas de adobo, el pollo. Luego en un sartén se doran las tocinetas.
Poner en platos las tortillas y esparcir de manera lineal el queso Philadelphia, encima agregar los tomates cortados en rodajas, salpimentar y agregar albahaca, luego la tocineta, el pollo y el queso mozzarella cortado en lonchas. Por último, envolver con la tortilla.
En un sartén grande o una plancha poner los burritos.
Taco de Punta de Anca
Ingredientes:
4 tortillas de maíz, 250 gr de punta de anca, 1 cebolla, 1 pimentón verde, 400 gr de queso semicurado, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación:
Sofreír la cebolla y el pimentón, ambos bien picados, con aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne partida en trozos y salpimentada. Dejar dorar. Una vez que la carne esté lista a añadir el queso rallado o cortado en tiras muy finas.
Revolver la mezcla y dejar reposar mientras se calientan las tortitas de maíz. Los tacos se pueden enrollar o dejar que lo haga cada persona a su gusto.
Tacos de Chicharrón
Ingredientes:
Repollo blanco y cilantro al gusto, 1/2 cebolla, 350 gr de tocino, tortilla de maíz, limón, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Picar el repollo, el cilantro y la cebolla y dejar reposando. Cortar el chicharrón en cubos y freír en una sartén sin aceite.
Una vez esté dorado ponerlo sobre las tortillas ya precalentadas y agregar el repollo, la cebolla, el cilantro, y un toque de limón.
Ripiene Guadalupe
Ingredientes:
4 tortillas de harina de trigo, 60 gr mayonesa, 240 gr de pollo, 240 gr cerdo, 1 cebolla, 4 tomates, 50 gr de cilantro, limón al gusto, sal, pimienta, especias al gusto, 320 gr de queso Mozzarella y 1 aguacate.
Preparación:
El pollo y el cerdo se pica en tiras o cubos, se adoban con las especias y la pimienta y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.
Para el pico de gallo, se pica en cubos pequeños el tomate y la cebolla. El cilantro debe ir finamente picado. En un recipiente se mezcla los tres ingredientes con limón, sal y pimienta al gusto.
Para el guacamole, en un bowl se macera el aguacate con limón, sal y pimienta al gusto. Pasadas las 24 horas de adobo de la carne se cocina.
En la parte central de las tortillas se esparce de forma horizontal la mayonesa y se agrega el pico de gallo, el guacamole, las carnes y el queso cortado en lonchas, y se envuelve la tortilla. En un sartén o una plancha se ponen los burritos armados hasta que la tortilla se dore.
Ripiene Gaucho
Ingredientes:
4 tortillas de harina de trigo, 240 gr pollo, 240 gr cerdo, mayonesa, 4 tomates, 1 cebolla blanca, 1 morrón grande, Aceite neutro, Vinagre de frutas, sal, pimienta, especias (al gusto), 320 gr de queso Mozzarella.
Preparación:
1. Picar en tiras o cubos el pollo y el cerdo, adobar con las especias y la pimienta. Reservar y dejar reposar por 24 horas en refrigeración. Para la salsa criolla argentina, poner al fuego la cebolla blanca y el morrón, pelar y picar en brunoise, de igual manera picar el tomate y en un recipiente, bowl o cuenco disponer de todo, agregar con ayuda de una copa aguardientera o de shot, 3 medidas de vinagre por 1 de aceite. Añadir sal y pimienta al gusto, revolver y reservar.
Pasadas las 24 horas de adobo del pollo y cerdo cocinar al punto deseado.
Disponer en platos las tortillas y esparcir con ayuda de un salsero de manera lineal la mayonesa, encima agregar la salsa criolla, luego las carnes y el queso mozzarella cortado en lonchas. Por ultimo envolver con la tortilla.
En un sartén grande o una plancha, disponer los burritos armados y dejar que la tortilla tome un color dorado, luego retirar del fuego y disfrutamos.
