El mote de queso, una de las joyas culinarias del Caribe colombiano, fue reconocido por TasteAtlas como la mejor sopa de Colombia y se posicionó en el puesto 86 de su ranking global.
Esta preparación, originaria de la subregión de Montes de María y popular en Córdoba y Sucre, destaca por su combinación de ñame, suero costeño, ajo, cebolla y el tradicional queso costeño.
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La prestigiosa guía gastronómica, dedicada a calificar los sabores del mundo, ha resaltado en varias ocasiones la riqueza culinaria de Colombia, incluyendo en su listado platos como el sancocho, el ajiaco, la sopa de mondongo, la changua y el más reciente: la lechona.
Más que una receta, el mote de queso representa la herencia gastronómica del Caribe colombiano. Su base de ñame le da una textura espesa y suave, mientras que el queso costeño y el suero aportan un equilibrio entre cremosidad y acidez. Tradicionalmente, se sirve acompañado de arroz con coco y aguacate, potenciando su sabor en la mesa.
Orígenes y evolución de un plato con raíces profundas
El mote de queso tiene sus raíces en la cocina indígena y afrodescendiente del Caribe colombiano. Se cree que su ingrediente principal, el ñame, fue utilizado por las comunidades indígenas mucho antes de la llegada de los españoles, y posteriormente, con la influencia de la gastronomía africana y europea, se incorporaron otros ingredientes como el queso costeño y el suero.
Este plato se convirtió en una comida representativa de las celebraciones y reuniones familiares en la región, transmitiéndose de generación en generación. Hoy en día, sigue siendo un referente en los hogares caribeños y en los menús de restaurantes que buscan preservar la cocina tradicional.
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Ingredientes y características del mote de queso
El éxito del mote de queso radica en la combinación de sabores y texturas. Su preparación consiste en una base espesa gracias al ñame, un tubérculo que le da una consistencia cremosa al deshacerse en el caldo. A esto se suman otros ingredientes clave como:
1. Queso costeño: aporta salinidad y un toque cremoso que equilibra la sopa.
2. Suero costeño: le da un ligero punto ácido y potencia su sabor.
3. Cebolla roja y ajo: son la base del sofrito que realza los ingredientes.
4. Hojas de bleo de chupa: un ingrediente menos conocido, pero que agrega un sabor especial en algunas versiones tradicionales.
Esta sopa, aunque sencilla en su preparación, es una explosión de sabores que representa la esencia de la cocina costeña. Con esta distinción, el mote de queso se consolida como una de las sopas más representativas del país, compitiendo con otros íconos gastronómicos como el ajiaco, el sancocho y el mondongo.
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