¿Es la cocina italiana un mito moderno?
"Puede parecer que el resto del mundo no sabía comer hasta que, de repente, llegaron los italianos", señala Grandi en una entrevista con el medio británico BBC.
El historiador sostiene que la pasta a la carbonara, uno de los emblemas de la gastronomía italiana, se inventó tras la Segunda Guerra Mundial utilizando provisiones del ejército estadounidense como tocino y yemas de huevo en polvo, en lugar de la tradicional papada de cerdo y queso pecorino romano. "Siempre digo que cada vez que alguien en el mundo añade crema a la carbonara, alguien muere en Roma", bromea Grandi, en alusión a la estricta defensa de las recetas originales.
Grandi también cuestiona el origen de la pizza, que, según él, se transformó radicalmente en Estados Unidos antes de regresar a Italia en su versión moderna. "Fue en Estados Unidos donde la pizza se volvió 'roja'", explica, señalando que la popularización de la pizza con salsa de tomate fue gracias a la industrialización de este producto en el país norteamericano.
Furia en Italia: las redes reaccionan
El impacto de estas declaraciones ha sido tal que ha generado reacciones furiosas, especialmente entre los italianos que defienden la autenticidad de sus tradiciones culinarias. Las redes sociales han servido como escenario para expresar la indignación, con cuentas como Italians mad at food (Italianos locos por la comida) que muestran a compatriotas despotricando contra las adaptaciones extranjeras de sus recetas.
Aurora Cavallo, conocida como Cooker Girl en redes sociales, donde suma más de 1,3 millones de seguidores, comenta: "No necesitamos inventar historias sobre los increíbles productos de Italia... No deberíamos crear una situación en la que cambiar las recetas sea el fin del mundo, porque eso es lo opuesto a cómo surgió la comida italiana".
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A pesar de las críticas, Grandi se mantiene firme en su postura, argumentando que cuestionar la historia inventada de muchos productos y recetas italianas no disminuye su calidad, sino que invita a reflexionar sobre cómo la cocina, al igual que la cultura, está en constante evolución.
