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Tomas Rueda, suculenta rebeldía en la cocina
El chef bogotano, Tomás Rueda, crea lazos de confianza con sus proveedores. Del producto nace su creatividad.
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FOTO: Pedro Rueda
22 de diciembre de 2017
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Rebelde, conectado con su herencia rockera; responsable socialmente, desparpajado, inquieto, con una filosofía clara que se respalda en la sustentabilidad ecológica; es decir, en sus restaurantes se compra directo al productor a un precio justo y se crea una relación de confianza. Tomás Rueda cree que la comida está hecha para compartirse en la mesa, sin misterio, incluso sin tener que explicar un plato. Es suculenta y abundante como es Colombia. Este es el hilo conductor de lo que hace este bogotano en la cocina que deja su sello en los restaurantes Donostia, La Tábula y los Sánduches del Señor Ostia.
¿Siempre has tenido la claridad de ahora?
“Cuando comencé no entendía la fórmula que quería aplicar que era la cocina de mercado, que es cocinar...
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