La empanada Perogie es una receta que viene de nuestra abuelita Estelle, de descendencia polaca y quien vivía en el barrio polaco de Chicago. Esta receta está adaptada con ingredientes colombianos.
Empanada viene del verbo empanar o cubrir en pan y sus orígenes se atribuyen a Galicia y Portugal, con raíces en el Medio Oriente. Surgió como respuesta a la necesidad de proteger la comida de la intemperie y que fuera fácil de portar y comer. La migración llevó varias presentaciones a Latinoamérica, Asia y Norteamérica. En Colombia tenemos una de las ofertas mas variadas.
Indonesia
Panada: la masa está hecha con harina de trigo, levadura y a veces leche de coco. Su relleno tradicional es una mezcla de atún picante con limoncillo, albahaca, jengibre y chiles.
Colombia
Pastel: la masa contiene grasa de animal y va relleno con camarón con palmitos vegetales o pollo con queso crema. Tiene versiones dulces de arequipe y bocadillo.
Brasil
Pastel:la masa contiene grasa de animal y va relleno con camarón con palmitos vegetales o pollo con queso crema. Tiene versiones dulces de arequipe y bocadillo.
Argentina
Empanada: el relleno varía según la región. Se puede encontrar desde tripas, cordero y pollo hasta aceitunas, uvas pasas, pimentón y arroz.
Medio Oriente
Sambousek: con carne de cordero, pollo, vegetales, queso y especias. Hay variaciones dulces con dátiles picados, ajonjolí, canela y clavos.
Paraguay
Pastel Mandi’o: masa de harina de maíz y yuca rellena con carne molida, cebolla y huevo duro.
India
Samosa: son triangulares y vienen fritas u horneadas. La receta vegetariana lleva puré de papa o lenteja especiada, con arvejas, zanahoria y cebolla. Se sirve con chutney, salsa agridulce de fruta o tamarindo.
