La covid-19 actualizó la etiqueta en la mesa

No es lo mismo que protocolo, pero las dos han variado en pandemia. Le mostramos cómo. Consejos.

FOTO cortesía tendencia y mesa

Similar a la ortografía, la etiqueta es una forma de saber estar, de comunicar. Es algo así como una carta de presentación. Usted puede escribir “herror” con “h”, y el que lo lea le entenderá, pero más allá de lo que escriba, está comunicando otro mensaje, uno que dice cuál es su educación.

Así lo comenta en uno de sus videos de Instagram María Paula Camacho, conocida en redes como La Etiquette. Agrega que así mismo funcionan los modales en la mesa: al final, los aplique o no, cumple el objetivo de comer y quedar satisfecho. Sin embargo, invita a hacerse la pregunta: “¿Qué imagen estamos transmitiendo?”.

Saber estar, entonces, resulta útil al momento de interactuar con los demás, sean amigos, familiares, compañeros de trabajo o cualquier otro, y permite conocer que hay ciertas normas y convencionalismos que facilitan este sistema.

¿Qué es la etiqueta?

Se han popularizado en redes sociales videos o imágenes que muestran cómo poner la mesa, usar una servilleta o ubicar los cubiertos. Sin embargo, va más allá y se debe ser cuidadoso, pues algunas de estas publicaciones no son acertadas.

Para iniciar, se hace necesario distinguir entre el protocolo y la etiqueta. El primero, explica Luisa Fernanda Pulgarín Restrepo, decana de la Sala de Ceremonial y Protocolo de Medellín, invita al cumplimiento de normas que pueden o no estar legisladas, como las de bioseguridad en la época actual o la ubicación y marcación de mesas en una cena a la que asistirán personas con algún grado de jerarquía.

“La etiqueta, en cambio, más que una norma es una pauta de comportamiento vinculada con hábitos, costumbres y formas de relacionarnos que es flexible y que, inclusive por el coronavirus, ha variado”, puntualiza Pulgarín. “Está además relacionada con el entorno, las personas que conforman la reunión y el nivel de formalidad”.

Muchas normas están ligadas a necesidades de épocas anteriores. El mantel, por ejemplo, se utilizaba para limpiarse, mientras que ahora es decorativo e implica formalidad, y los codos no se ponen sobre la mesa porque estas solían ser simples tablas que, al hacerles presión, podían caerse y arrojar por el aire la comida.

La ubicación de los cubiertos responde a un convencionalismo relacionado con la forma en la que la mayoría de las personas comen: diestra. “La cuchara y el cuchillo van a la derecha y a la izquierda va el tenedor. Los del postre, en cambio, van en la parte superior” (Ver foto).

Con la pandemia

El coronavirus cambió las formas de socializar y las dinámicas y protocolos de las reuniones, fiestas y demás celebraciones. Lo primero que varió es la disminución del aforo. De acuerdo con Catalina Roldán, propietaria de Selecta Eventos, “las nuevas normas de protocolo permiten eventos más personalizados, con más detalles porque hay menos personas, así que aprovechamos para hacerlos tipo boutique”.

Explica que cambiaron las barras de ensaladas o postres, que se estaban popularizando, y que ahora todo se sirve en porciones personales. Además, el estilo buffet se dejó a un lado y ahora se privilegia el servicio a la mesa.

“Somos flexibles. Con el montaje de la mesa, por ejemplo, no dejamos los cubiertos expuestos, aunque la etiqueta antes era otra, y nos piden, incluso, trasladar la comida con tapas”, dice Roldán.

Pulgarín se adhiere a esto: “Hasta los restaurantes de alta categoría han tenido que replantearse y ahora entregan los cubiertos en bolsas de papel o usan servilletas de papel en lugar de tela. Solo pocos, muy formales, aún entregan de tela”.

La etiqueta también se adaptó a las nuevas necesidades. Para retirarse el tapabocas, por ejemplo, las expertas recomiendan esperar a que llegue la comida, usar una bolsa de papel para depositarlo, evitando tocarlo con las manos, y guardarlo en el bolso o cartera. Posteriormente, recuerdan que se deben desinfectar las manos a profundidad.

Para saber estar en reuniones de trabajo o cenas formales, y hacerlo de forma cómoda, se reunieron algunos consejos de las tres expertas y están divididos en tres momentos: antes, durante y después de la cena

Consejos de etiqueta en la mesa
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