El cultivo del ají es originario de América Central y del Sur, y las variedades de sus frutos están en función de su sabor: dulces o picantes. Cristóbal Colón fue uno de los primeros europeos en encontrarlo en el Caribe, lo llamó pimiento, incorporándose rápidamente este ingrediente en la cocina española. Su uso, posteriormente, revolucionó la gastronomía, transformando también la de China, India e Indonesia.
El ají nace en colores como el rojo, el amarillo, el violeta o naranja. Crece en temperaturas a partir de 20 grados centígrados y se adapta fácilmente a cualquier ambiente.
El chile es uno de los ingredientes típicos de la comida mexicana. En Colombia es común saborear su picor en salsas y encurtidos.
Anímese a preparar las recetas más clásicas, como esta preraración de chile con carne que le compartió a la revista Paladares el chef Hernán Montoya, de Chef Mont.
Chile con carne
6 porciones
Ingredientes:
1 Cebolla roja
1 Cebolla blanca
2 Ajos
2 Tomates
1 Pimentón rojo
2 Ajís jalapeños
1lb Carne molida de res
1 taza Fríjoles cocinados
2 cdtas Panela molida
3 cdas Pasta de tomate
C/n Aceite vegetal
3 cdas Mantequilla
Preparación:
1. Para el sofrito, picar finamente las cebollas, ajos, tomates, pimentón y ajís. Dejar cocinar y revolver.
2. Agregar la carne molida de res y cerdo e incorporar al sofrito. Revolver constantemente hasta que adquiera un color dorado. Reposar.
3. Incorporar los fríjoles cocidos y revolver.
4. Poner la mezcla en molde, agregar un poco de guacamole, queso cheddar y tortillas de maíz. Acompañar con una cerveza.
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