Comida peligrosa

17 de abril de 2018

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Lorenzo Villegas

Periodista culinario

Si algo hemos recalcado en estas columnas es la necesidad de proteger las cocinas humildes, donde se venden los amasijos, la chacinería, chocolate, agua de panela, mazamorra y platos criollos de origen ancestral. Resaltamos la obligación estatal de salvaguardar la cocina patrimonial, la de los abuelos, la que nos identifica.

Una de las características de la cultura paisa es su devoción por el aseo. Tenemos la herencia de abuelas y madres que nos repiten a toda hora: “No deje eso ahí, recoja, lave eso, cámbiese ese pantalón, hay que trapear, recoja el desorden”. Innumerables frases que apelan a estar limpios. Dicen que si a un antioqueño le dan una manguera para que lave el frente de su casa, no es raro que al final despercuda toda la cuadra.

Humildad no es sinónimo de cochinada. Humildad no va de la mano de suciedad. Son muchos los lugares de cocina criolla pulcros, limpísimos, brillantes. Tablas de comedor relucientes del blanqueador que les pasan con...

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