De su preparación hay inidicios hasta en el Antiguo Egipto y en la Odisea, de Homero. Es un plato exquisito de preparar para los chefs y de disfrutar para los comensales, pero está, también, rodeado de polémica por su origen: el hígado engordado de patos y gansos.
Quienes se oponen a este plato argumentan que las técnicas de sobrealimentación son antinaturales y crueles contra los animales, mientras que quienes defienden este histórico manjar sostienen que tanto patos como gansos tienen la capacidad de almacenar grasa en su cuerpo y alimentarse en cantidades para sus largos viajes migratorios.
El plato y la discusión siguen servidos, ya es cuestión de cada quien probar o dejar pasar esta creación milenaria, actualizada con nuevos ingredientes y mezclas.
