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Cocina antioqueña, más allá de la bandeja paisa
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El hecho de que en la bandeja paisa haya más de 2 proteínas es reciente, el chicharrón y la carne molida siempre fueron tradicionales, después llegaron el huevo, la morcilla y el chorizo. FOTO Julio César Herrera
16 de julio de 2015
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La bandeja paisa es un referente de la cocina tradicional en Antioquia y, contrario a lo que muchos piensan, es una preparación reciente de nuestra cultura, pues la forma en la que la conocemos hoy no tiene más de 55 años.
Tanto los frijoles como el maíz son dos productos básicos en la alimentación antioqueña y según Daniel Gómez, antropólogo gastronómico y cocinero “por los frijoles hay que dar la pelea como ingrediente tradicional, más que por la bandeja paisa en sí. En la época de los abuelos y más atrás, los frijoles eran la comida obligada todas las noches, no tanto en el almuerzo en donde se comía cualquier sopa”.
Para Paula Villa, quien hizo parte de la investigación sobre cultura alimentaria en la ciudad de Medellín, la bandeja paisa viene...
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