Son muchas personas las que me dicen que quieren montar un restaurante, parece que el tema es para algunos una pasión antigua que, por el devenir, las ocupaciones obligadas para subsistir o el temor a fracasar, no realizaron en otro momento. Si piensa llevar a cabo la idea, le recomiendo dos aspectos, que parecen no tan importantes, pero que al final juegan un papel indispensable en la construcción del proyecto.
Una cocina en hora pico es un pequeño infierno. Órdenes del cocinero a todo vapor, comandas a mil por hora, calor, fuego, movimientos rápidos, errores, cambios de decisión de comensales dudosos, sumado a la algarabía silenciosa de meseros nerviosos, afanando con la mirada a los cocineros. Todo es una entropía, un vals que se baila en tacones, la felicidad y la locura saltando la misma cuerda. Por eso mis queridos emprendedores, les recomiendo encarecidamente que inviertan buena parte del billetico del negocio en una excelente campana extractora. Ese monumento al aire fresco es un preciso menester, es la caricia en la mejilla, el placer del zapato perfecto, la fruta exquisita, el chapuzón en agua fresca al medio día. La brigada trabajará como el motor mejor refrigerado, los clientes comerán platos preparados por un personal menos agitado, hombres no recalentados, con mucho menor estrés. Todos lo agradecerán.
Decía Julián Estrada en uno de sus escritos, que Francesco Signorelli, industrial italiano de accesorios de vestir masculino, se sentía feliz haciendo su nudo de corbata en un baño pulcro y bien diseñado, esto a raíz de una anécdota, más extensa que no me alcanza para contarles. Estrada y Signorelli concuerdan, yo con ellos, en que un excelente servicio sanitario es pieza fundamental a la hora de escoger dónde comer. El diseño, el aroma, la higiene y los utensilios sugeridos dentro de los sanitarios, deben ser muy bien elegidos. Le recomiendo que sea una mujer la de la obra. Ellas tienen claro cómo es el servicio ideal. Deje que una dama le sugiera la fragancia, que ellas decidan los colores, no escatime en mejoras, no cometa el error de tener buena carta y un lugar para miccionar de cantina barata. Sin embargo, no se exagere en el aroma, tampoco se trata de embadurnar las paredes del lugar y la ropa de quien los use. Sea cauto, pero exigente y sobre todo desmedido en aseo, eso nunca hablará mal de usted y su restaurante. Recuerde, la campana extractora le dará la paz a sus cocineros y los baños la tranquilidad a sus clientes.
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