Combinar lechuga, tomate y cebolla. A eso le llaman ensalada. Pero, las nuevas versiones se repotencian con cubitos de pollo, tocineta o salami, e incluso mandarina o mango. Entonces, se consumen como plato fuerte.
¿Se impone como tendencia? No para remplazar la proteína pero sí para prescindir de los acompañantes de carbohidrato, tipo la papa. Como una opción más saludable, confirma el chef del restaurante La Provincia, Carlos García Herrón.
Incluso innovan. Una coliflor, que puede resultar poco atractiva, ahora se "tiñe" de morado, al añadirle una vinagreta hecha a base de remolacha. El sabor importa, la presentación más.
Así como lo novedoso que pueda traer. Una de las que más gusta en La Provincia es la de variedad de lechugas, con peras, queso azul y nueces caramelizadas.
Susana Rivera, propietaria de Sr. Sirirí, ensayó hace poco crear nuevas opciones de ensaladas para que los consumidores prueben algo diferente con flores, variedad de germinados y lechuga baby.
No siempre se necesita vinagreta, agrega. Indispensable es un buen aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsámico, que no falla. La de mango, rúgula, jamón serrano y manzana es muy popular. Si se complementa la ensalada toma un lugar preponderante, dice.
Lo que tampoco es que sea muy reciente. La cocina mediterránea, de la que se incorpora un legado importante en nuestra cocina, le ha dado importancia a los vegetales crudos o cocidos, explica Óscar Gónima, chef y creador de Rafaello Bistro Mediterráneo.
A esta manera de utilizar los vegetales se le incorporó una proteína para que tuviera así representación de todos los grupos nutricionales, con lo cual no cayera pesada.
En su concepto, los hongos, camarones y el queso, entre otros, pueden hacer que una ensalada se enriquezca y termine por ser un plato para todos, no solo para los que quieren optar por el vegetarianismo o conservar la línea.
Claudia Ledezma, bloguera y foodie (apasionada de la comida), explica que estamos en un momento de transición. Hace unos años era impensable que la ensalada fuera el protagonista de un almuerzo o una cena, ahora, la preocupación por la obesidad y el estilo de vida saludable imponen esta modalidad.
En Bogotá, donde vive Claudia, ha crecido la oferta de restaurantes con ensaladas que incluyen gran variedad de nuevos granos y cereales como la quinua, frijoles asiáticos, amaranto o garbanzos, entre otros. A esto se unen recetas, en libros, revistas y apps, que brindan opciones. Epicurious, una de las más conocidas, indexa 2.928 recetas con el criterio Ensalada.
Por eso ya no hay razón para dejarla aparte en el plato. Tampoco es una monótona combinación. Ahora sorprende y hasta va de principal.
Pico y Placa Medellín
viernes
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