Para empezar, un arroz bochinche, con salchicha, res, cerdo, pollo, queso y, claro, bija; un bocachico o una tilapia; un sancocho de bagre o un pastel chocoano como el tamal, pero al estilo del Pacífico con arroz, y eso sí, también con bija.
Con bija, su toque de sabor y de color tradicional, una salsa roja que preparan con ingredientes naturales y que motiva a un paladar que se deleitará con recetas ancestrales. La palabra la quisieron incluir en el restaurante que las tiene trasnochadas, pero contentas.
Bija y Barullo se lee en el mostrador principal de ese espacio que hoy abre sus puertas en el centro de la ciudad, un nombre que es sazón y alegría. Y en ese lugar estuvieron las sonrientes y luchadoras que hacen parte de la Asociación de Mujeres Afrodescendientes de Medellín pintando el domingo y ayer organizando las mesas y sillas para la inauguración.
Para beber, con su menú, ofrecerán colada de piña con arroz y jugos de lulo, de aguacate, de yuca, de guineo y borojó. Los comensales escucharán chirimías, currulaos, marimbas, clarinetes y sones del Pacífico, pues el que por allí pase debe salir recordando esa experiencia.
Así lo quieren y pondrán todo lo mejor de cada una para lograrlo, narra Johana Mosquera, porque llevan más de dos años apostándole a la iniciativa que hace parte del proyecto De la Exclusión al Reconocimiento, liderado por la Secretaría de las Mujeres, en el marco de la acción de cooperación Antioquia Medellín- Bizkaia Bilbao.
Un proceso, un sueño
En dos salones acomodarán 14 mesas y el segundo piso lo alquilarán para eventos, en los que podrán ofrecer los refrigerios. Más de 50 mujeres que viven en los asentamientos Esfuerzos de Paz I y Esfuerzos de Paz II, Altos de la Torre, Unión de Cristo y Ocho de Marzo participan en la propuesta, nueve de ellas trabajarán de forma directa en Bija y Barullo.
Candelaria Rivas será mesera y cuenta que previamente las capacitaron e hicieron pruebas de los platos y de cómo sería el servicio a los clientes. Todo está preparado, pero aún así tienen una mezcla de sentimientos, pues quieren que todo salga bien para que el restaurante sea sostenible. "Todas nos hemos involucrado, unidas, y eso es bonito", dice Johana.
Son empresarias que creen en su cultura, afirma Yorleny Mosquera, que será cajera. Una de las jefes de cocina, Flora Perea, le complementa que desean que quienes los visiten se vayan con el sabor típico del Chocó en su boca y en el corazón, con el impacto de la amabilidad.
Para terminar, en el menú hay cocadas, dulce de papaya, postre de banano al horno, tortas de chontaduro y ñame y enyucado. Bija y Barullo abre su puerta blanca y estas mujeres dicen emocionadas: "Aquí estamos".
Pico y Placa Medellín
viernes
2 y 8
2 y 8
