¿Por qué si están hechas con vegetales saben a carne?

No solo tienen la apariencia de las hamburguesas de origen animal, sino que tienen los mismos nutrientes. ¿Cómo se logra el sabor y la textura?

22 de septiembre de 2021

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La carne jugosa y roja, termino medio, en la que se ven los distintos tonos de cocción, resalta en medio de los dos panes, el queso, la lechuga y el tomate. A simple vista parece una hamburguesa clásica de res, pero en realidad es una hecha a base de soya, arvejas, lentejas o garbanzos.

Estas proteínas vegetales no solo tienen el mismo sabor y apariencia, sino que su tabla nutricional se asemeja o es casi igual a las de fuente animal. Así lo señala Sebastián Cotes, representante de Sannus Foods, que comercializa en el país diferentes marcas dirigidas a los consumidores veganos, vegetarianos y del grupo que ahora se conoce como flexitarianos, que no son consumidores frecuentes de carne animal, pero sí lo hacen esporádicamente.

“Una carne contiene aminoácidos, que es la proteína; lípidos, que es la grasa; rastros minerales y agua, componentes que se encuentran en el mundo vegetal en proteínas como la arveja o el cacao”, apunta Cotes.

Recalca que el valor de estos vegetales no radica solo en...

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