3 cocineros colombianos definen nuestra identidad culinaria

Chefs colombianos Charlie Otero, Pablo Guzmán y Rodrigo Pazos. Fotos: Colprensa y Mario Valencia

12 de octubre de 2018

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Charlie Otero, Pablo Guzmán y Rodrigo Pazos se unen para dar una demostración con ingredientes típicos del Cauca y reflexionan sobre la gastronomía de nuestro país.

En conversación con la Revista Paladares, respondieron a las siguientes preguntas.

1. ¿Tiene en su cocina algún producto original del Cauca y de la India? ¿Cómo los vincula a sus preparaciones?

2. ¿De qué manera se combina la cultura gastronómica y la innovación en la cocina?

3. ¿Un libro, una película o un maestro que lo hayan inspirado a ser el cocinero que es hoy?

4. ¿Qué opina de los eventos gastronómicos y la consolidación de estos en Colombia?

.

Charlie Otero

1. Me encanta el pipián, que es el guiso de maní con papa colorada que se utiliza para los tamales. Los preparé para la celebración del Día de la Independencia en la embajada de Colombia en Ghana y fue un éxito. La carantanta, el salpicón de baudilia, las sopas y tantos productos ricos, que por algo hacen de Popayán una capital gastronómica, según la Unesco. De la cocina...

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