Sabores criollos, los protagonistas en el Burger Master

Hoy comienza en 20 ciudades el festival de hamburguesas artesanales, este año el tema es Colombia.

El Burger Master irá entre este lunes 25 de abril y el domingo 1 de mayo. Foto: Edwin Bustamante Restrepo

Hasta hace unos cincos años en el top de los alimentos de comidas rápidas que más se consumían en Colombia no aparecía la hamburguesa, por encima estaban otras preparaciones más criollas como las arepas y las empanadas; hoy, al contrario, la burger está entre las preferidas.

Aunque el mercado ha venido creciendo en las últimas décadas, cuenta el influencer en gastronomía Tulio Zuloaga que encuentros como el Burger Master no solo dispararon el consumo, sino que propiciaron la apertura de nuevos establecimientos.

“Logramos poner la hamburguesa en el top of mind de las preferencias de los colombianos”, cuenta Zuloaga que recuerda que en 2018 en el país no había más de 300 hamburgueserías artesanales y que en este 2022 el censo es de más 6.000.

Para el Burger Master 2022, que comienza este lunes y se extenderá hasta el 1 de mayo, participan 20 ciudades. En 2019 estuvieron en 13 capitales y, según cifras de Tulio, se vendieron 2,08 millones de hamburguesas en una semana, que en dinero representaron 28.000 millones de pesos.

Artesanal Vs. Clásica

La hamburguesa se popularizó como alimento en la década de los 60 en Estados Unidos y rápidamente se posicionó en el mundo entero, cuenta el chef Jesús Polanco, de Calle Jardín, en Envigado, y que fue a partir de los 90 que se comenzó a innovar en la preparación y presentación de la misma.

“Se le dio importancia a los panes, a los toppings y a los vegetales, con mezclas bien interesantes”, destaca Polanco, al frente de Clasic Dinner, establecimiento que en 2018 ocupó el primer lugar en el Burger Master y que en 2019 fue segundo puesto.

Este año el lema del encuentro hamburguesero es “Colombia es nuestra inspiración”.

En Clasic, por ejemplo, la hamburguesa, la FJ 50 (nombre de un campero clásico de los 80), tendrá una mayonesa de frijol, chicharrón en mermelada de tamarindo y panela, mientras que el pan será gratinado en quesito campesino de Santa Rosa de Osos.

Alejandro Meza, de Grill Station Burger, ganador de la edición de 2019 y que este 2022 espera vender entre 40.000 y 45.000 hamburguesas en una semana, cuenta que para este año presentan la hamburguesa Leyenda que tiene como toque colombiano que la carne es posta cartagenera en panela.

Tras dos años de ausencia por los temas de la pandemia por la covid-19 regresa desde este lunes uno de los festivales gastronómicos más populares de los últimos tiempos en Colombia: Burger Master.