No hay cocineros negros

30 de octubre de 2017

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¿Por qué no hay cocineros negros en ninguna lista de los 50 mejores del mundo ni en los 50 mejores de Latino América? y ni para qué miramos la lista de Asia. He ahí la pregunta. He comido de varias manos negras en América. En Colombia, conozco la cocina negra del Pacífico y la del Atlántico, las dos costas que bañan al país, muy diferentes en sazón y costumbres. También he sido testigo de la cocina negra de los Estados Unidos, la del sur, la conocida cocina soul, de origen africano, cocina de esclavos, de mezclas, que en sus inicios lograron con las sobras o cocinaron con los desperdicios arrojados por los amos a las mazmorras. En Nueva York probé comida de Etiopía, una suerte de pan abierto, llamado injera, de masa agria, elaborado con cereal teff, con diferentes vegetales y salsas sobre él, que debe comerse desde los extremos hasta llegar al centro.

Si estamos de acuerdo con que la cocina negra es una de las más sabrosas del mundo, ¿cómo es posible, que ningún restaurante de cocineros...

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