La cocina alegre de Barrio Triste

02 de marzo de 2015

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Sazón y Sabor El Pane, en la calle 46 con carrera 58, me dejó boquiabierto. El nombre no puede ser más exacto. La cocina negra de Murindó en las calles de Barrio Triste, le da color y felicidad a un sector que por décadas ha sido sitio de talleres, mecánicos y almacenes de repuestos. ¿Quién sabe dónde venden la mejor comida? obvio, los mecánicos y los camioneros. Son exigentes en calidad, tamaño y precio. Sus trabajos son arduos y exigen la compensación gustativa, que les tranquilice la dureza de su labor. Debajo del viaducto del metro, Eugenio Panesso, un negro amable de unos cincuenta y pico de años y dentadura perfecta, con su familia, logran calmar esa sed de hambre. Yo estuve, me senté a su mesa por el guiño de Edier, mi primo. Que belleza, tres mujeres preparan en un metro cincuenta por cuatro de largo, toda la sapiencia de Modesta Panesso, quien nació en Murindó, pero pasó su vida en Apartadó. Ella asegura que los calderos y las viandas se unan en un profundo sabor que se disfruta sentado alrededor del pequeño negocio, en sillas altas o en una de sus tres mesas que comparten los vendedores de repuestos con sus propios jefes. Los vi moverse en el pequeño espacio como un sincronizado ballet. Escuché el teléfono sonar mil veces, me aprendí el menú de memoria cuando El Pane lo repetía por la bocina y observé los almuerzos salir por la ventana, para perderse por las calles hacia el domicilio. En el menú hay: el lunes sancocho de gallina, recomendado por el mismo Eugenio, martes carne gulash, miércoles hígado encebollado o carne desmechada, jueves carne molida y los viernes comienza la fiesta con un consomé de pescado en leche de coco, al que le puse picante y limón, acompañado de cualquiera de los pescados fritos del día que pueden ser: sierra, cachama, tilapia, moncholo, o doncella. Todo acompañado con arroz con coco, ensalada de lechuga y cebolla, patacón y tajada de maduro. Los sábados cocinan la indescriptible gallina sudada en leche de coco. Si no le basta con lo que le cuento, también puede pedir carne a la plancha o sudada, sobrebarriga, pechuga, chicharrón y sopas al gusto. Los domingos no abren. De resto, los encuentra de 7am a 4pm. Ellos son la familia Panesso Murillo, del Pacífico para Medellín, con siete años en el lugar tienen el verdadero sazón y sabor negro. Que envidia no tenerlos a dos cuadras a la hora del almuerzo y que alegría para Barrio Triste.

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