Tener una bodega, mejor dicho, tener tres, en zonas del prestigio de Ribera del Duero, Rioja y Toro; recibir puntajes de 94 sobre 100 del experto internacional Robert Parker, el abogado del vino , y que además el mismísimo Rey de España prefiera sus botellas, son privilegios de Carolina García, de la familia propietaria de los Valduero.
Lo del Rey fue tremendo, además ocurrió en Medellín: hace 3 años, Juan Carlos y su comitiva eligieron el Valduero 12 años como el vino de la visita a la ciudad y en 2 días se devoraron 25 botellas. Y ojo a la cifra: cada una valía 900 mil pesos.
Entrevista con Carolina, en la misma mesa, cada uno con una copa del Valduero 6 años, otra joya de la casa.
¡Vaya elección del Rey, todo un indicador de la calidad de Valduero!
"Quedé agradecidísima con el Rey, es un honor que Su Majestad haya elegido nuestro Valduero entre una carta de 56 vinos y que con su comitiva se hayan bebido un montón de botellas. Tenía conocimiento de que la Reina Sofía apreciaba nuestro trabajo, y luego lo del Rey: es muy emocionante".
Ahora, ¿por qué un vino vale 900 mil pesos? ¡Es más costoso que la nevera o el mueble donde lo guardamos!
"Es el buque insignia de Valduero y uno de los mejores Tempranillos del mundo. Por supuesto, son vinos para ocasiones especiales. Además tenemos el 6 años y otros productos de gran calidad y más asequibles".
¿Qué tanto hay que saber de vinos para diferenciar uno de 900 mil pesos de otro de 80 mil?
"No hay que aprender de vinos, hay que disfrutar. Es como cuando vas a ver una obra de arte: no hay que saber sobre perspectiva, hay que emocionarse".
¿Qué lo hace único en el mundo? ¿Ser de Ribera del Duero?
"Ese es un punto, porque la región es conocida como la nueva Borgoña española. Pero además la crianza paciente y la convicción de que los vinos deben tener espíritu. No pretendemos estar a la moda, sí elaborar clásicos, es un modo de sentir, una filosofía, los Valduero son elegantes, bien criados y bien cuidados en la viña: son absoluta artesanía".
El trabajo hecho a mano es otro de los valores ¡A mano, para sacar 700 mil botellas al año!
"La vendimia es artesanal, no usamos fertilizantes, la uva es saludable, trabajamos con prensados individuales. Defendemos el origen, creemos que el vino es una pequeña obra de arte metida en una botella, no es un hecho industrial".
¿Por qué hablan de valentía cuando describen la bodega y los vinos?
"Hace 25 años llegamos con mi padre Gregorio, y Ribera del Duero no era nada, fuimos los pioneros. Fue una apuesta de trabajo y fe y el resultado se refleja en el prestigio que hoy tenemos".
Enólogos españoles proponen nuevas reglas para poder cultivar cepas diferentes a las tradicionales como forma de responder a la globalización y competir ¿Valduero está en esa línea?
"Soy ferviente opositora de la globalización, que tiene sus cosas buenas, pero en el vino es la anulación de la identidad. No podemos globalizar el arte, el vino viene de la tierra y globalizar es quitarle el terruño. No tengo interés en elaborar Malbec, porque el mejor de todos es el argentino. Elaboro uno de los mejores Tempranillos del mundo y lo que nos traemos entre manos es lo que somos capaces de hacer".
¿El cambio climático pone en riesgo la calidad a corto plazo?
"Esperemos que no sea el Apocalipsis que se vaticina y que nos dice que las áreas que producimos grandísimos vinos perderemos calidad. El clima es cambiante y en estos 25 años hemos visto sequías y lluvias o como la cosecha pasada que nevó de una manera testaruda. Siempre hay dificultades y tengo fe en que la crisis se tarde".
¿Cree en los resultados que está mostrando el nuevo mundo?
"Hacen cosas fabulosas, pero el viejo mundo tiene formas de elaborar más tradicionales, no digo más auténticas, pero sí con métodos que logran mayor categoría".
Un país, una cepa del Nuevo Mundo...
"Sin duda los blancos surafricanos, también los de Napa Valley, en California, que son en exceso caros, pero tienen su valor".
Háganos agua la boca: su maridaje favorito. Y no le valgo que mencione el Tempranillo...
"Un Pinot Noir de Borgoña, acompañado con un foie gras, un Valduero 6 años con un buen tronco de atún a la plancha, y un Cabernet Sauvignon con carne".
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