Pho es el plato nacional y también el más famoso de Vietnam, una preparación de fideos de arroz con caldo. Su historia refleja mucho del pasado de ese país con influenciafrancesa, la distinción entre las preparaciones del norte y del sur, y el continuo legado fuera de su tierra nativa a través de la inmigración de su gente a distintas partes del mundo después de la guerra.
Se dice que la versión original nació en el norte, una zona ocupada por los franceses en el siglo XIX, y por eso refleja similitudes con la sopa francesa Pot au feu, un estofado de res cuyo sabor se debe al hueso de res rico en tuétano, además de cebollas rostizadas.
Cuando el país se dividió en Vietnam del Norte y Vietnam del Sur muchos de los norteños migraron al sur y por supuesto trajeron su delicioso Pho, y fue allí donde la preparación evolucionó con la abundancia de agricultura en el sur. Se agregaron hierbas aromáticas, ajís y salsas y es esta versión la más conocida hoy.
En Vietnam, el Pho se come a toda hora, incluyendo el desayuno, porque satisface el hambre, calma el alma, entrega una sensación de confort y es una mezcla ideal de sabores y texturas. Es un plato de la calle, los mejores de Vietnam se comen de carretas callejeras en butacas y no en restaurantes.
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