Una japonesa enamorada del chocolate colombiano

La gran variedad de chocolate que encontró en el país y sus aromas enamoraron a Mayumi Ogata.

La gran variedad de chocolate que encontró en el país y sus aromas enamoraron a Mayumi Ogata. FOTO CORTESÍA

09 de noviembre de 2018

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Para catar un chocolate hay que poner un pequeño cuadro sobre la lengua, esperar diez segundos e inhalar y exhalar; luego repetir para empezar a percibir los sabores y aromas que emanan de este delicioso manjar. Hay que saborear hasta el final porque allí se siente una nota distinta a las anteriores, como el vino. Así lo enseña a hacer Mayumi Ogata, una japonesa que viajó por 14 países buscando la denominada “pepa de oro” para establecerse finalmente en Colombia y crear con otros socios, Cacao Hunters.

Como nutricionista trabajó seis años en el país nipón conociendo de cerca las diferentes variedades. “Me interesé en el chocolate y el cacao para producir alimentos”. Durante su etapa de investigación y desarrollo, creó más de 500 recetas con el chocolate, que aplica no solo para el mundo de los dulces, como pudiera pensarse. Los hay con sabor de naranja pero también de pimienta. ¿El más raro? “con polvo de soya: es saludable pero de sabor más o menos”. ¿Y al que ella siempre vuelve?, uno...

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