Descubra los sabores de la Amazonía

La cocina amazónica es tan amplia como su biodiversidad. FOTO: EMANUEL ZERBOS

10 de agosto de 2017

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La Amazonía es la gran despensa natural del planeta. La biodiversidad e ingredientes que se encuentran allí ha evolucionado a través del saber ancestral de pobladores e indígenas que han potenciado sabores y texturas. Gracias a esto se conoce la fariña, extraída de la yuca brava; o el pirarucú, un pez de agua dulce que llega a nuestra cocina de cultivo para preservar la especie en la selva.

Este potencial está presente en nuestra gastronomía a través de propuestas como la de Juan Santiago Gallego Mejía del restaurante La Chagra, quien nos explica algunas de las palabras claves para entender la culinaria amazónica.

Arazá

Arbusto conocido también como guayaba brasilera. El sabor y acidez de sus frutos se aprovechan al máximo para la elaboración de conservas, yogur, postres y jugos.

Cachaza

Bebida de origen brasileño destilada de la caña de azúcar. Se usa para la preparación de cocteles como la chuchuhuaza y la caipiriña.

Calabresa

Salchicha gruesa de origen brasileño elaborada básicamente con...

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