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La gastronomía colombiana en 700 páginas
Con el libro Técnicas profesionales de cocina colombiana, el bogotano Carlos Gaviria busca que nos apropiemos de la gastronomía de nuestro país.
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Con el libro Técnicas profesionales de cocina colombiana, el bogotano Carlos Gaviria busca que nos apropiemos de la gastronomía de nuestro país. FOTO CORTESÍA
07 de julio de 2018
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Técnicas profesionales de cocina colombiana es un libro del chef Carlos Gaviria, que explora la despensa y técnicas de las cocineras tradicionales del país desde Punta Gallinas, al norte de La Guajira, hasta el lugar más recóndito del Amazonas.
Fueron más de 10 años de vivencias, investigaciones, ensayos, errores, sabores, inmersiones, de relaciones con comunidades, los que le permitieron a este cocinero y pastelero darle un rumbo a su creación, que finalmente materializó gracias al apoyo de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas de la Universidad de la Sabana de Bogotá, institución en la que coordina el área de cocina colombiana.
“Este libro no tienen ningún sentido individualista, es un trabajo de patria. Mi interés...
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