Lo que revuelve este superchef

Andoni Aduriz, discípulo de Ferran Adrià, es uno de los invitados al Festival Gabo.

02 de octubre de 2018

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Es uno de los mejores cocineros del mundo: su restaurante Mugaritz ha aparecido muchas veces en los primeros lugares de la lista 50 best, por dar un ejemplo. Este año estuvo de 9. También tiene 2 estrellas Michelín, por sumar otro, y un montón de reconocimientos más, si se quiere seguir. Sin embargo, Andoni Aduriz dice que todavía no puede afirmar que tenga talento para la cocina. Y lo dice sinceramente.

Lo describen como un rebelde en la cocina, ¿contra qué hay que rebelarse allí?

“La noción de rebeldía es subjetiva, yo nunca hago ninguna cosa con el objetivo de incordiar. Pero si me rebelo, es contra las certezas, contra los prejuicios, contra el conformismo y la falta de conciencia crítica. Me revuelvo ante la falta de ambición, porque quizás otro mundo no sea posible, pero desde luego nada cambiará si no actuamos. Hoy en día ser subversivo es ser un equilibrista con red de seguridad”.

¿Cómo se cocina una innovación?

“La idea de la innovación es aquello que engloba algo nuevo y bueno....

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