Lo que nos dejaron las brujas: recetas mágicas para el día de Halloween

En el centro comercial El Tesoro en Novotel está el Festival de Cocina Encantada. Conozca más sobre la comida de las brujas.

Las brujas fueron las precursoras de sopas y caldos. FOTO: SSTOCK
Este es uno de los pie (torta rellena) disponibles en el Festival de Comida Mágica. FOTO: CORTESÍA
Imagen de referencia de unas calabazas de mazapán.

Usted ha probado la comida de brujas. La cocina también tiene su magia y hay corrientes gastronómicas que provienen de la época del medioevo. Las grandes precursoras de caldos, sopas, alimentos con hierbas y bebidas aromáticas fueron brujas.

Ellas no solo se hicieron conocidas por las trágicas historias que giraban en torno a la hoguera al ser perseguidas por la Santa Inquisición. De esa época oscura salieron buenos inventos y creaciones y varios se hicieron para el mundo de la gastronomía.

“Todas las aguas aromáticas que tomamos, las infusiones, la mezcla de gengibre con clavos de olor, con jugo de naranja para la gripa, bebedizos para cualquier dolor. Eso nos lo dejaron las brujas”, cuenta el chef Óscar Gónima, de El Restaurante del Hotel Novotel en el centro comercial El Tesoro.

Ellas eran cercanas a las artes curativas y aprendieron sobre el valor de algunos alimentos que beneficiaban el alma y cuerpo de los humanos. “¡Brujas!”, les decían, mientras ellas contradictoriamente preparaban pócimas para salvar a las personas.

En aquella época estas mujeres abrieron paso (sin saberlo) a deliciosos platos que nacieron en Europa y se expandieron alrededor del mundo. “Ellas vivían en los montes y tenían una conexión profunda con la naturaleza”, dice Gónima.

Con ese preámbulo, se abre el Festival de Cocina Encantada en este hotel, que tiene un menú inspirado en los orígenes de las brujas y la hechicería. La invitación es que vaya y pruebe la comida que nació de las prácticas de estas mujeres de las que se creía, eran brujas.

“Las brujas fueron las precursoras de la comida en los calderos. Ellas dieron inicio a las bases de los guisos, estofados (goulash), stroganoff y fricassé de pollo”, cuenta el chef.

Para que se antoje, aquí le traemos el menú del Festival de Comida Mágica

En las entradas puede elegir entre cuatro opciones: pie de vegetales, pie de pollo, ensalada del bosque y sopa de cebada perlada.

Este es uno de los pie (torta rellena) disponibles en el Festival de Comida Mágica. FOTO: CORTESÍA

De plato fuerte también puede elegir entre cuatro opciones: goulash de cerdo, beef stroganoff, calderete de vegetales y fricassé de pollo. De acompañantes arroz pilaf, cremoso de papa y pasta al burro.

Por último, de postre se ofrece una deliciosa creación del chef que nombró “Naranja del Aquelarre” que viene con helado de vainilla.

La comida que se ofrece en este Festival es el desarrollo gastronómico de lo que hacían las brujas. “Mezclaban una cantidad de ingredientes que daban buen sabor fuerte, al gusto y de ahí los gastrónomos y chefs empezaron a mejorar los sabores, los ingredientes y se formaron lo que actualmente se les ofrece”.

Para que se antoje también de cocinar, le traemos dos recetas que puede hacer en el mes de Halloween.

Receta Pie de calabaza ahumada

Ingredientes

1. Calabaza ahumada

2. Azúcar blanca

3. Arándanos

4. Azúcar morena

5. Marañón

6. Ralladura de limón

7. Canela

8. Tres huevos

9. Crema de leche

Preparación

El primer paso es sacarle toda la “carnosidad” a la calabaza ahumada y ponerla en un molde. Luego, verter los demás ingredientes para batirlos y obtener una mezcla homogénea que quedará como una masa hojaldrada que se estira. Esta masa se coloca en un molde que se llevará a 200° C por 15 minutos y luego, se baja a una temperatura de 175° C.

Receta de mazapanes de calabaza

Ingredientes

1. Mantequilla

2. Glucosa

3. Harina pulverizada o 3x

4. Leche condensada

5. Leche en polvo

6. Colorantes

Preparación

En un bowl hay que verter todos los ingredientes y luego homogeneizar la masa para que tenga una textura más sólida. Luego, puede agregarle colorante naranja que es el color característico de Halloween y luego, puede darle forma de calabaza, además, jugar con otros “adornos”. Para eso se necesitan clavos de olor y ajonjolí negro.