Ingredientes:
Cerdo:
250 g Solomo de cerdo (2 medallones)
½ taza Suero costeño
250 g de arracachas
50 g Mantequilla
C/n Sal
Salsa:
1 taza Moras
1 taza Agráz
½ taza Vino tinto
½ oz Ginebra
½ taza Azúcar morena
Preparación
1.
Para el solomo: sellar la carne en la parrilla hasta conseguir el término preferido. Reservar.
2.
Para la salsa: cocinar todos los ingredientes en una olla pequeña por 15 minutos a fuego bajo. Reposar y licuar hasta que quede sin grumos.
3.
Servir los medallones sobre una cama de la salsa de frutos rojos y bañarlos con el suero costeño. Acompañar con arracachas horneadas, que previamente se han blanqueado con sal y mantequilla hasta que estén al dente.
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