Lavar los alimentos antes de consumirlos es crucial, sobre todo en los casos de las frutas y las verduras, para eliminar los restos de tierra u hojas y de químicos como pesticidas, o incluso de cualquier agente biológico patógeno y también para evitar el riesgo de sufrir algún tipo de enfermedad o contaminación.
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Pero hay unos alimentos para los que esta advertencia no aplica. Es el caso de los huevos, el pollo y la carne y los champiñones. Cada uno de estos alimentos tiene sus propias razones para no pasar por el grifo antes de la sartén. Así lo explicó la Organización de Consumidores y Usuarios de España:
Huevos
La cáscara de huevo se caracteriza por ser porosa y, además, tiene una fina capa de cutícula que la impermeabiliza e impide que los gérmenes pasen al interior, es decir, es una barrera natural. Si se lava, el huevo, se corre el riesgo de eliminarla, lo que posibilita que las bacterias penetren la cáscara.
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Pollo, cerdo y res
Las salpicaduras de agua que se pueden generar al lavar estas carnes, pueden facilitar la propagación de bacterias a otras superficies de la cocina. Estas bacterias, además, se eliminarán mediante una cocción adecuada, por lo que es más importante asegurarse de que la carne alcance la temperatura interna recomendada.
Se recomienda tener especial cuidado con la contaminación cruzada, por eso es preferible no utilizar la misma tabla o los mismos utensilios de cocina que se usan para el pollo y las carnes crudas al manipular otros alimentos.
Champiñones
Al pasar por el chorro o sumergirse en el agua, estos hongos pierden mucho de su sabor y su aroma. Además, pueden terminar absorbiendo mucha agua, lo que hará que no queden bien luego de cocinarlas. Eso sí, es recomendable, limpiarlas pasándoles un trapo húmedo o un cepillo, pelar el sombrerillo en caso de que esté muy sucio, o cortar las zonas más dañadas.
