Leonor cocina hasta con palos y piedras

La reconocida chef del país lanzará un nuevo libro en diciembre con recetas de comunidades étnicas.

Leonor busca reivindicar la biodiversidad del país y no recrear recetas. FOTO MArio valencia

11 de noviembre de 2015

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Leonor dice que ha cocinado en todas partes. Su experiencia le ha permitido “hacer cocinas” hasta en las selvas colombianas, con palos, piedras, ladrillos y hojas. Una de esas cocinas la improvisó en un caserío indígena con su hija Laura Hernández y un grupo de cocineros; la pobreza era absoluta, recuerda, y no hablaban español. Leo cocinó cosas “fantásticas” acuclillada al lado del fogón que entonaba con la comunidad ticuna que, según ella, parecía negarse al paso del tiempo.

Leonor Espinosa es reconocida en el país no solo por su labor como cocinera y sus restaurantes, sino también por dedicarse a la investigación de la cocina colombiana y su reivindicación, labor que hace desde la fundación Funleo, que dirige su hija.

El próximo primero de diciembre empezará a circular su libro Leo el Sabor, una investigación étnica que compila recetas de los sabores de comunidades afrodescendientes e indígenas del país como: La Toma, San Basilio de Palenque, Bahía Málaga, Yurumanguí, la Isla de Providencia...

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