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Así funcionan las panaderías artesanales
Como un arte o una ciencia, así definen los panaderos el oficio de crear panes.
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Muffin de manzana de agu, también hecho con ingredientes colombianos.
04 de diciembre de 2016
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Levadura, harina y agua, tres ingredientes básicos para hacer una masa. Algunos le ponen sal, otros la endulzan. Adicionalmente, si se trata de crear un pan con las manos requiere de un componente que no aparece en los recetarios y es, para quienes se dedican a la panadería artesanal, quizá el principal: tiempo.
Hacer crecer un pan tiene para George, el llamado panadero artesanal, tanto de ciencia como de arte. Según él, hay que conocer las técnicas, aprender los procesos y llevar el control.
La panadería artesanal es aquella que se hace con las manos, no hay involucradas máquinas que produzcan panes en grandes cantidades, si acaso se requiere una amasadora, pero el panadero está pendiente siempre de cada detalle.
En este oficio la masa es...
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