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Descubra cómo preparar las papas a la francesa más deliciosas para este diciembre

Conozca la exclusiva receta para preparar unas papas a la francesa ideales para estas fiestas.

  • Hay algunos consejos para alcanzar la textura ideal de las papas a la francesa. FOTO: FREEPIK
    Hay algunos consejos para alcanzar la textura ideal de las papas a la francesa. FOTO: FREEPIK
07 de diciembre de 2023
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En la búsqueda de la perfección culinaria, pocas delicias son tan universales y queridas como las papas a la francesa. Este platillo, que ha conquistado paladares en todo el mundo, se erige como un lienzo en blanco para la creatividad culinaria. Sin embargo, alcanzar la textura ideal, ese equilibrio perfecto entre suave por dentro y crujiente por fuera, puede resultar todo un desafío.

Chefs y expertos gastronómicos convergen en un conjunto de consejos infalibles para elevar las papas a la francesa a nuevas alturas. El secreto, según los maestros de la cocina, yace en la elección adecuada de la papa y en el proceso de preparación.

Primero, la variedad de papa es crucial. Los chefs recomiendan optar por papas con alto contenido de almidón, como la Russet, negra o pastusa, a fin de lograr esa suavidad interna característica. Un corte uniforme también es esencial, garantizando una cocción equitativa. El grosor ideal ronda los 1.3 centímetros, según expertos consultados.

El siguiente paso vital es el remojo. Algunos chefs aconsejan sumergir las papas en agua fría durante al menos 30 minutos, eliminando el exceso de almidón y promoviendo la textura deseada. Otros, más audaces, sugieren incluso refrigerar las papas cortadas durante la noche para maximizar la crocancia.

En cuanto a la técnica de cocción, la doble fritura emerge como el secreto maestro. Primero, las papas se sumergen en aceite caliente a 150°C para una cocción inicial, se retiran, y luego se vuelven a freír a 190°C hasta alcanzar ese dorado perfecto.

Para aquellos que buscan llevar sus habilidades culinarias al siguiente nivel, el chef estrella Olivier Duval comparte su receta exclusiva de papas a la francesa. “El truco está en la dedicación al detalle y en no tener miedo de experimentar”, afirma Duval.

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Receta de papas a la francesa de Olivier Duval

Ingredientes

- Papas pastusas, peladas y cortadas en bastones

- Aceite vegetal para freír /airfryer

- Sal al gusto

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Instrucciones

1. Remojar los bastones de papa en agua fría durante 30 minutos.

2. Secar las papas completamente y freírlas a 150°C hasta que estén tiernas.

3. Retirar las papas y dejarlas enfriar brevemente.

4. Volver a freír las papas a 190°C hasta que estén doradas y crujientes.

5. Escurrir el exceso de aceite y sazonar con sal al gusto.

Con estos consejos de expertos y la receta exclusiva de Olivier Duval, cualquier amante de la cocina puede transformar unas simples papas en una obra maestra culinaria: crujientes por fuera, tiernas por dentro, y siempre irresistibles.

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