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Economía | PUBLICADO EL 10 enero 2022

2.700 panaderías paisas en riesgo

  • Fenalco Antioquia advirtió que los incrementos en las materias primas están perjudicando a las panaderías. FOTO Camilo Suárez
    Fenalco Antioquia advirtió que los incrementos en las materias primas están perjudicando a las panaderías. FOTO Camilo Suárez
  • Fenalco Antioquia advirtió que los incrementos en las materias primas están perjudicando a las panaderías. FOTO Camilo Suárez
    Fenalco Antioquia advirtió que los incrementos en las materias primas están perjudicando a las panaderías. FOTO Camilo Suárez

Este 2022 inició con gran preocupación y desconcierto para el sector de las panaderías, en el cual el alza de los insumos es constante, y parece que no hay un límite para la actividad que genera alrededor de 400.000 empleos directos en el país y 800.000 indirectos, en aproximadamente 25.000 establecimientos.

Fenalco Antioquia señaló que hay insumos que han tenido incrementos de precio superiores al 60%; por ejemplo, el trigo, que es el ingrediente más importante en la mayor parte de los productos de panificación, se está viendo fuertemente impactado principalmente por las altas cotizaciones internacionales.

“En Colombia, la producción nacional de trigo representa el 0,3%, se debe importar principalmente desde Canadá y Estados Unidos por vía marítima el 99,7% del cereal que se utiliza para la producción de harina”, anotó el gremio (ver Para saber más).

Entre las dificultades se encuentra la disminución en un 33% de la cosecha en Canadá por variables climáticas que incidieron en la disminución de las siembras, rendimientos de cosechas y producción, adicional a los costos logísticos que han aumentado de precio considerablemente y la escalada de la tasa de cambio tampoco favorece.

Entre las ciudades, el primer lugar en cuanto a participación lo ocupa Bogotá, con cerca de 8.000 panaderías, seguida de Medellín con 2.700, y Cali, con unas 2.500.

Incertidumbre

Ante ese complejo panorama, los panaderos deben optar por aumentar el precio de los productos, aunque es muy difícil trasladar el costo al consumidor final y el comerciante termina sacrificando parte de las utilidades para no perder clientes.

Por su parte, aquellos que no realizan incrementos importantes de precios deben compensar disminuyendo el tamaño de los productos para poder mantenerse.

Asimismo, quienes se dedican a este negocio deben ingeniárselas buscando estrategias que les permita generar mayor productividad para mitigar el impacto en los precios.

“Los panaderos están en todas las clases socioeconómicas y la situación actual pone en riesgo estas unidades económicas y la inevitable pérdida de empleos”, alertó Fenalco Antioquia.

Y aunque es posible que el consumo disminuya debido al aumento de precios, cabe resaltar que los hogares de Medellín tienen un promedio anual de 13,5 kilos de consumo de pan, en nueve de cada diez hogares se consume pan, siendo la ciudad que más tiene presente este alimento en sus comidas, según un estudio de Kantar

Contexto de la Noticia

PARA SABER MÁS Las cuentas del año anterior

En los registros del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) se muestra que durante 2021, el precio del pan tuvo un incremento del 11,34%. Por su parte, el valor del trigo y sus derivados acumularon un aumento de 14,96%, mientras que otros insumos de panadería como el queso subió 12,97, el azúcar mostró un alza de 14,64%, la leche 12,79%, el aceite 47,98% y los huevos 18,36%. Fenalco Antioquia sostuvo que las palabras y frases más comunes por estos días entre los comerciantes del sector de panaderías es: “Todo subió”.

Ferney Arias Jiménez

Periodista de economía de El Colombiano. Oidor de tangos. Sueño con una Hermosa sonrisa de luna.

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