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Restaurantes: cuidar empleados fue vital para salir de la crisis
Unos 42.000 establecimientos resistieron lo peor de la pandemia y siguen recuperándose.
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Restaurante Mi Palenque, ubicado en la centralidad de la comuna13, logró crecer durante la pandemia y generar nuevos empleos. Es reconocido por su sazón del Pacífico. FOTO carlos velásquez
26 de septiembre de 2021
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En pleno corazón de San Javier, comuna 13 de Medellín, está el restaurante Mi Palenque, que no solo logró mantenerse en medio de la pandemia, sino que se expandió.
Opera desde hace cinco años, cuando inició en un pequeño local de 27 metros cuadrados, en donde ya no daba abasto para atender a tanto comensal antojado del sabor autóctono del pacífico.
Jadinson Martínez, más conocido como ‘Carmelo’, fue el fundador de esta sucursal chocoana en el barrio del famoso Grafitour.
Una vez supo que se había ordenado un confinamiento estricto, pensó que el volumen de las ventas mermaría. Inclusive, temía por su empresa; esa misma que echó a andar con un préstamo de $19 millones y decoró con los retratos de grandes personalidades afrodescendientes, pintados con sus propias manos.
Fue una locura
Después de habilitar el servicio a domicilio, sus mesas estaban ociosas, pero en la cocina, sus ocho colaboradores lo daban todo para responder a los clientes remotos.
No paraban los pedidos de pargo, sierra, tilapia, dorada, cachama y doncella. “Yo creo que las ventas crecieron un 30%”, comentó “Carmelo”.
Inclusive, los transeúntes del corredor central en San Javier se sorprendieron cuando atestiguaron el crecimiento del negocio.
Ya no son 27 metros cuadrados, ahora es una casona de dos plantas finamente ornamentada y, aun así, se siguen formando filas los fines de semana: no alcanzan los comedores y sus ya 18 colaboradores se ven rebasados por los visitantes.
Mucha resiliencia
Mi Palenque hace parte de los 42.000 establecimientos que, según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), sortearon el embate del confinamiento en 2020.
Guillermo Gómez París, presidente de esta agremiación, destacó la capacidad del sector para resistir esta crisis y exaltó la protección de los empleados.
“A partir de la caída que tuvimos en ingresos, nos hubiera correspondido despedir al 19% de todos los trabajadores que mantuvimos (ver radiografía). Pero el modelo gastronómico se fundamenta en sus equipos de trabajo y queda muy afectado cuando pierde su capital humano”.
Entonces, explicó que fue necesario tomar créditos y, aunque el negocio se ha reactivado, el flujo de caja está priorizado para cumplir con esos pagos.
Otros estímulos
El presidente de Acodres igualmente rescató los alivios aprobados por el Gobierno y el Congreso para apoyar al sector en la época más cruda de la crisis.
“Fue vital la exención en el pago del impoconsumo hasta el 31 de diciembre de este año. Y en el pago del IVA”, apuntó.
Así mismo, reconoció el respaldo percibido con el Programa de Apoyo al Empleo Formal (Paef), más conocido como el subsidio a las nóminas.
94%
de la industria gastronómica la conforman micro y pequeñas empresas.
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