Según un estudio reciente desarrollado por Xavier Pí-Sunyer, experto en obesidad del hospital St. Luke's-Roosevelt de Nueva York, y refrendado por investigadores de la Universidad de Harvard, las papas fritas son el alimento que más contribuye a generar sobrepeso.
La investigación publicada en el New England Journal of Medicine señala que la razón detrás estribaría en la incapacidad que tenemos de comer pocas, o solo una, como dice el comercial.
Diversos especialistas consultados por este diario confirmaron las conclusiones del estudio, por lo menos en lo que tiene que ver en el consumo compulsivo de alimentos.
La ingestión excesiva influiría más en la aparición de la obesidad que la comida misma.
Sin embargo, grasas, azúcares y alcoholes encabezan la lista de las comidas que por su contenido calórico pueden producir sobrepeso con mayor facilidad.
Defensa a la papa
"No son las pobres papas. Son las papas fritas, el plátano maduro el patacón y el montón de fritos que se utilizan en nuestra cocina colombiana", afirma la experta en nutrición y dietética Magnolia Escobar.
¿Son entonces las llamadas papas a la francesa inocentes?
Tal vez lo sea el tubérculo, pero no su preparación. "La papa frita tiene dos componentes: la harina que no es tan mala y la grasa que usualmente es quemada varias veces, y que generalmente es más agresiva", apunta el cardiólogo César Hernández.
Este especialista del corazón indica que hasta un 30 por ciento de este producto es aceite absorbido no saludable. "Sinceramente, la recomendación es no comerla", afirma.
Una porción de 100 gramos de papas fritas tiene de 180 a 270 calorías. La tasa varía según la preparación y el porcentaje de grasa que absorba.
Dulce sí, exceso no
Para Claudia Angarita, presidenta de la Asociación Colombiana de Nutrición Clínica, el alimento número uno en la lista de los que más engordan también es reconocido por su alto poder adictivo.
"Lo que más la favorece (la obesidad) es el excesivo consumo de azúcar, o alimentos que tengan azúcar o azúcar adicional", afirma.
"Si mi alimentación se basa en comer un postre, arequipe, ahí está el problema más grave, porque el azúcar se convierte en grasa en el organismo", complementa.
Advierten, eso sí, que no se trata de sacar las grasas completamente del menú, pues cumplen una función primordial.
La doctora Angarita recomienda que los aceites sean de origen vegetal -de 3 a 6 cucharaditas diarias-, la actividad física y, una vez más, la moderación.
"Si yo me como la carne frita, la papa frita, como cuatro o cinco fritos en una sola comida -dice- obviamente me voy a exceder en la grasa y eso me va a subir de peso".
Comer chicharrón una vez a la semana no representaría problema alguno para la salud, pero sí la dieta antioqueña en la que la bandeja paisa se impone, en no pocos casos, hasta dos veces al día.
Barriga cervecera
Para la nutricionista Escobar, después de las grasas, el alcohol es la comida más propensa a generar sobrepeso.
Esto porque "el alcohol no sigue la vía de digestión de un alimento sino que, tan pronto lo estás consumiendo, lo empiezas a absorber por las mucosas de la boca. De una vez pasa como depósito de grasa", informa.
Con siete calorías por cada gramo, el alcohol sería uno de los alimentos que mayor número de calorías aportan en la dieta. Magnolia Escobar asegura que una copa de aguardiente tienen 60 calorías, una de whisky 90 y una copa de vino 108.
No obstante, "lo más importante en estos casos no es propiamente la parte calórica sino el abuso en el exceso de esos alimentos", reitera.
Esta recomendación es la premisa para una sentencia que se ha convertido en el consejo más simple de la dietista Escobar, en el cual también coinciden la mayoría de los expertos: "Nada engorda, la moderación es la clave".
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