Un buen ron debe ser balanceado tanto en nariz como en boca, que tenga profundidad de sabores, y que sea refinado.
Las indicaciones las da la historiadora Rebecca J. Quinonez, embajadora regional de Ron Zacapa.
Son secretos que se aprende de degustar esta bebida, que se obtiene de la fermentación, destilación y envejecimiento de la caña de azúcar.
Se tienen registros de su aparición en el antiguo Egipto, pero fue en el Caribe, a donde llegaron 1.500 matas de caña en el tercer viaje de Colón, donde empezó a gestarse como lo que es hoy en día.
"Los primeros rones eran sumamente agresivos: aguardiente fuerte, difícil de tomar", comenta Rebecca.
El calor del trópico fue el ambiente perfecto para el cultivo de la caña, oficio dejado a los esclavos traídos de África, y fueron ellos los que le sumaron a ese trago amargo llamado kill-devil (mata diablo) la melaza que le aportó ese dulce toque al ron, que seguía siendo blanco.
"Al llevarlo al otro lado del Atlántico, en barricas de brandy o de wiski, se dieron cuenta que se suavizaba y aparecieron los nuevos rones", comenta la experta.
Y luego vienen los de alta gama, los de lujo, los que no están hechos para la rumba, sino para degustarlos, para tomarlos con calma y brindar diciendo ¡salud…
Un trago mundial
Pese a lo conocido que es en América (cada país ubicado en el trópico prepara el suyo y argumenta que es el mejor), este trago apenas comienza a conquistar el mundo.
"En Asia, por ejemplo, apenas se está introduciendo, apenas un dos o tres por ciento de la categoría de ron se vende allá", comenta Rebecca.
Y en Europa, agrega, parece acomodarse como digestivo. En Italia, por ejemplo, lo consumen después de la comida o antes de acostarse. Eso sí, se trata de rones de lujo, añejados o de degustación.
Para probarlo
Catar el ron es igual que catar otros tragos, explica Rebecca: "Es lo mismo que el wiski o un coñac o un brandy: hay que sentir todos los aromas de la barrica".
Hay que encontrar lo dulce, la miel... pero también está el proceso de fermentación, que es donde nace la personalidad del producto. Una fermentación rápida crea algo ligero.
Un elemento esencial es el añejamiento. Los productos premium de Zacapa, por ejemplo, pasan por entre cuatro y cinco barricas, wiski, jerez, vinos de Pedro Jiménez y coñac, dependiendo del producto.
Hay quien se lo toma como un shot, craso error, porque no se disfruta del producto.
"Se abren como un vino: a más oxígeno, más cambia con el tiempo. Al abrir una de estas botellas hay que dejarla respirar de unos 5 a 10 minutos y van a sentir todas las notas de vainilla, chocolate, frutas secas, a veces se siente el café, el tabaco, el cuero, dependiendo de las barricas y las marcas".
Y a la hora de acompañar la comida, no hay que pensarlo mucho, pues el ron va bien con todas las comidas: Carnes, pastas, langostinos, risottos. Con carnes y quesos, también. Hay dos excepciones: picantes o ácidos, porque lo pueden cortar, sugiere la especialista.
¿Y para servirlo? La sugerencia son las copas para coñac, pero van bien los vasos si tienen un fondo grueso y pesado, para que la mano no caliente el producto y altere su sabor potenciando el grado de alcohol.
Pico y Placa Medellín
viernes
2 y 8
2 y 8
