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Mucílago para el cuidado de la salud y del medio ambiente
En 2011, la hacienda La Arboleda empezó a evaluar qué se podía hacer con el mucílago. Hoy es la única finca en el mundo certificada por Rainforest para el uso de esta sustancia viscosa.
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El mucílago es una sustancia vegetal viscosa, coagulable al alcohol. En el café, es la capa gelatinosa que hay entre la cáscara y el grano. En las fincas productoras de café, el mucílago se remueve manualmente del grano. FOTO donaldo zuluaga
El grano del café es como una cereza roja. Llamémosle cáscara a la capa que lo recubre. Entre la cáscara y el grano, radica el mucílago, una película transparente y gelatinosa, la pulpa en el interior de la fruta. La semilla, lo que se consume luego en el líquido pardo que tanto gusta tomar, es solo el 40 %. El resto, lo que no se usa, es el 60 %. Esto significa que más de la mitad del fruto se desperdicia.
Las sustancias dañinas del mucílago van a parar, entonces, a las fuentes de agua. Para descontaminarlas se tendría que limpiar piedra por piedra de la quebrada con un cepillo. Toda la toxicidad se aferra ahí y daña la fauna y la flora.
La propuesta de solución vino precisamente de una familia con una considerable tradición en el cultivo cafetero....
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