Ofrecer carnes fuera del tradicional cerdo, res o pollo es una alternativa para sorprender a los comensales. Atreverse, una premisa en la cocina.
La combinación trifásica, esa perfecta mezcla de tres carnes deliciosas: pollo, cerdo y res, suele ser común en Colombia y otros países. Sin embargo, en otras partes del mundo, se utilizan carnes que son menos conocidas, más exóticas y con las que se pueden hacer preparaciones ricas, saludables y gourmet.
En Medio Oriente y África, esta carne es considerada un manjar, disfrutado en fiestas especiales, bodas y otras ocasiones de celebración. La carne del camello es muy dura y resulta mejor en preparaciones de larga cocción como estofados y curries, por eso el morro del animal es el corte mas apreciado, por su suavidad y alto contenido de grasa. En muchas partes del Reino Unido están de moda los platos con camello como hamburguesas y roulades. Además, preparaciones con la leche como en chocolate, batidos y helados.
Este animal ha sido apreciado y criado desde el tiempo de los Incas, siendo para esta civilización fuente de muchos elementos para la supervivencia. Aunque la alpaca es más conocida por su fibra, su carne es saludable y deliciosa. Países como Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido ya están criando estos animales para usos que incluyen lo culinario. La carne es magra, suave, baja en colesterol y grasa, siendo una alternativa ideal para preparaciones donde se usaría carne roja como asados, hamburguesas, albóndigas y hasta carpaccio.
Cada vez son más comunes ver criaderos de este animal, pues su carne se está viendo como una alternativa saludable y mas ecológica que la carne de res. La de avestruz es roja, baja en grasa y colesterol, magra y en su gran mayoría tierna, contiene altos niveles de hierro y proteína. Su sabor es un poco mineral y los cortes más comunes vienen de las piernas, el muslo y la espalda. Es ideal en preparaciones como hamburguesas, estofados y cortes para asar .
