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Mundo | PUBLICADO EL 30 noviembre 2022

El pan francés y el ron cubano son, desde ahora, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

La celebración de la Semana Santa en Guatemala y el toque manual de las campanas en España también fueron reconocidas por el organismo de la ONU.

  • Según la Unesco, cada año se venden unos 6.000 millones de “baguettes” o pan francés, lo que significa que unos 12 millones de consumidores la piden en las panaderías cada día. FOTO: GETTY
    Según la Unesco, cada año se venden unos 6.000 millones de “baguettes” o pan francés, lo que significa que unos 12 millones de consumidores la piden en las panaderías cada día. FOTO: GETTY
  • El ron ligero se obtiene de la miel de caña o melaza y es añejado en barricas de madera antes de su consumo. FOTO: GETTY
    El ron ligero se obtiene de la miel de caña o melaza y es añejado en barricas de madera antes de su consumo. FOTO: GETTY
  • Según la Unesco, cada año se venden unos 6.000 millones de “baguettes” o pan francés, lo que significa que unos 12 millones de consumidores la piden en las panaderías cada día. FOTO: GETTY
    Según la Unesco, cada año se venden unos 6.000 millones de “baguettes” o pan francés, lo que significa que unos 12 millones de consumidores la piden en las panaderías cada día. FOTO: GETTY
  • El ron ligero se obtiene de la miel de caña o melaza y es añejado en barricas de madera antes de su consumo. FOTO: GETTY
    El ron ligero se obtiene de la miel de caña o melaza y es añejado en barricas de madera antes de su consumo. FOTO: GETTY
AFP

¿Ha comido, alguna vez, la “baguette” o el famoso pan francés? Siéntase privilegiado porque desde este miércoles este producto artesanal, que se sirve en los desayunos y como acompañante de pastas y otros platos, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Pero el pan francés no fue el único en entrar en la selecta lista anual con la que se busca salvaguardar el patrimonio cultural del mundo. La celebración de la Semana Santa en Guatemala, la fabricación del ron ligero de Cuba y el toque manual de las campanas en España también fueron incluidas.

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La inscripción el listado, anunciada por la Unesco durante una reunión en Rabat, Marruecos, supone un espaldarazo a los artesanos, y un llamado a los gobiernos respectivos a cuidar y mantener viva estas herencias ancestrales.

El pan francés fue “víctima de su propio éxito”

De corteza crujiente y miga esponjosa, la “baguette” o pan francés es un producto relativamente reciente: apareció a principios del siglo XX en París. Actualmente es el pan más consumido en toda Francia.

Cada año se venden unas 6.000 millones de “baguettes”, lo que significa que unos 12 millones de consumidores la piden en las panaderías cada día. Cada barra pesa unos 250 gramos aproximadamente.

Más que el producto en sí mismo, la Unesco premia con esta distinción el “savoir-faire”, la manera particular de elaborar, amasar y hornear esta barra de pan que ha sufrido, como tantos otros éxitos culinarios franceses, de los abusos de la industrialización.

Esta inscripción “celebra también toda una cultura: un ritual diario, un elemento que estructura las comidas, un sinónimo de intercambio y de convivencia”, reaccionó la directora general de la Unesco, Audrey Azoulay.

“Es un reconocimiento para la comunidad de los panaderos y pasteleros”, explicó Dominique Anract, presidente de la Confederación francesa que agrupa a esos “artesanos” de la harina y la levadura.

El galardón supone un reconocimiento a las panaderías tradicionales, que han ido cerrando en Francia, particularmente en el campo.

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En 1970 había unas 55.000 panaderías artesanales (una por cada 790 habitantes) en comparación con las 35.000 en la actualidad (una por cada 2.000 habitantes), según datos del ministerio de Cultura.

Un reconocimiento a la tradición ronera cubana

Durante más de 155 años, ocho generaciones de maestros acumularon conocimiento sobre la preparación del ron ligero en Cuba, para pasarlo de manera oral y en la práctica cotidiana a sus aprendices.

Este ron ligero, con un grado alcohólico del 40%, se obtiene de la miel de caña o melaza y es añejado en barricas de madera antes de su consumo.

La generación que guarda este conocimiento está integrada actualmente por tres primeros maestros, siete maestros y cuatro aspirantes.

El ron ligero se obtiene de la miel de caña o melaza y es añejado en barricas de madera antes de su consumo. FOTO: GETTY
El ron ligero se obtiene de la miel de caña o melaza y es añejado en barricas de madera antes de su consumo. FOTO: GETTY

Este selecto grupo es depositario, guardián y transmisor del conocimiento originado con el boom agroindustrial del azúcar en el siglo XIX.

“Para nosotros más que un orgullo es el verdadero reconocimiento de la tradición ronera cubana”, dijo telefónicamente a AFP el maestro Asbel Morales, de 54 años, al conocer la noticia.

El dominio masculino que ha prevalecido durante décadas en este mundo cambió con la presencia ahora de dos mujeres maestras y otras tres aspirantes.

Cuba ha desarrollado una escuela de maestros del ron concentrada en el “Movimiento de Maestros del Ron Cubano”, que participó en la elaboración del expediente presentado a la Unesco.

La isla cuenta con otros patrimonios inmateriales de la humanidad como la Tumba Francesa (2008), la Rumba Cubana (2016), el Punto Cubano (2017) y Las Parrandas (2018).

La herencia cultural colombiana y chilena

La Unesco inscribió también otras tres tradiciones ancestrales latinoamericanas, así como una española.

Uno es el conocimiento ancestral de los indígenas colombianos que habitan el sistema montañoso de la Sierra Nevada de Santa Marta.

Esa región está habitada por los pueblos autóctonos Kogui, Arhuaco, Wiwa y Kankuamo.

La cerámica negra que se fábrica en los poblados chilenos de Quinchamalí y Santa Cruz de Cuca, cuya materia prima está en peligro de desaparecer por la explotación forestal, también fue reconocida por el organismo de la ONU.

Este miércoles se anunció también la inclusión de la celebración de la Semana Santa en Guatemala, que se remonta al siglo XVI, y del toque manual de campanas en España.

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