No ha dejado de reinventarse. Ferrán Adriá es el creador de El Bulli, el mejor restaurante del mundo. Tras 15 años de frenética actividad, con reservaciones hechas hasta con varios años de anticipación, decidió cerrar sus puertas el 30 de julio de 2011. Recuerda bien esa fecha porque fue “el día más feliz de mi vida”, como lo expresó a su llegada al país como parte de una semana de visita en la una gira que realiza con Telefónica por las principales ciudades del mundo para hablar de creatividad e innovación.
"El Bulli era una manera de entender la vida”, para ir más allá de los límites de la cocina y un punto de partida para compartir su experiencia y conocimientos porque, según dice hasta 1998, los cocineros atesoraban su saber. Ferrán decidió revelar sus técnicas y recetas, pero no dejaba de experimentar junto con un equipo de entusiastas y con una decena de seguidores. Llegó a tener hasta 6.000 solicitudes de pasantías de todo el mundo.
Con 50 años, se ha convertido en una celebridad que habla sobre innovación y creatividad en diferentes escenarios. Es Honoris Causa de varias universidades, dicta clases en Harvard, su experiencia se expone en museos y Hollywood hará una película sobre su vida.
“Soy un chico de barrio, con estudios normales. Si yo lo pude conseguir lo puede hacer cualquiera”, dice con su acento catalán y su forma rápida de hablar.
“No hay una receta, hay tu receta, hay muchas variables, sino todo sería más fácil”, aclara, cuando se le pregunta cómo ser más creativo.
Ahora se concentra en la Fundación El Bulli, de la que se desprende un centro de experiencia de 3.000 metros en el Noreste de Cataluña, que inaugurará en 2015, y que está situado en el mismo lugar del antiguo restaurante. También trabaja en la Bullipedia, una enciclopedia colaborativa web que se podrá consultar en 2016 y en el proyecto de decodificar el genoma de la cocina, porque a pesar de que es un concepto que todos pueden entender, nadie sabe en realidad qué es y de dónde proviene.
Agenda en Medellín
Luego de su visita a Bogotá, Ferrán viene este viernes y sábado a la ciudad. Entre sus planes está hacer un recorrido gastronómico por la ciudad, acompañado por la Primera Dama, Claudia Márquez, y en la noche visitará el restaurante Mystique en donde el chef Juan Pablo Valencia se preparó para atenderlo con un menú de once pequeños bocados, con productos muy auténticos, frescos y traídos desde el lugar de origen para “hacer sentir como en casa a Ferrán”, dice Valencia.
Entre lo que le ofrecerá, para darle la bienvenida, está un mojito de lulada, luego tendrá varias opciones, que irá pasando para dar a probar en la noche, como un ceviche de lenguado con espuma tibia de maíz ahumado en carcasas de coco, buñuelo de yuca y manjar blanco; pincho de pulpo y chorizo antioqueño y Foiegras sellado al momento, emulsión de plátano murrapo y sauternes; entre otros. Lo despedirá con una infusión de guarapo, limonaria y feijoa. Para él es un honor, junto con su equipo, preparar platos para un hombre que admira. “Es una felicidad poder cocinar para Adriá, es como si a un apasionado del fútbol le permiten hacer un picaito con Messi”.
El sábado, Adriá tendrá un encuentro con varios cocineros de la ciudad incluido el dueño de Queareparaenamorarte y anfitrión de la reunión, Julián Estrada.
Pico y Placa Medellín
viernes
7 y 9
7 y 9
