Los waffles son tan populares en todo el mundo que tienen su propio día internacional, que se celebró el pasado 25 de marzo.
Aunque su origen se remonta a Europa, específicamente en Bélgica, en el siglo XII, su receta ha mutado por diferentes partes del mundo, donde la preparación ha sido adaptada a los ingredientes locales o los cambios en los hábitos de alimentación.
Hoy su base no es exclusivamente la harina de trigo o de maíz, sino que los hay de yuca, buñuelo o pandebono. Eso sí, sin importar de qué están hechos o cómo están preparados son infaltables, básicamente en los desayunos y los brunch.
“Hay una tendencia muy fuerte este momento de trabajar panadería con harinas libres de gluten, que es una proteína muy inflamatoria y a muchas personas les diagnostican intolerancia al gluten, en ese sentido aparecen otras alternativas para su preparación como puede ser la harina de yuca”, comenta Laura Castro, especialista en alimentación consciente y bienestar,.
Para ella también influyen en la aparición de los nuevos ingrediente, la tendencia de la dieta keto, que limitan el consumo alto de carbohidratos, y por eso aparecen preparaciones a base de queso.
Cuenta que en su caso, los que ella prepara (la pueden seguir en @kurapuraprojet en Instagram) son veganos.
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Isabel Cristina Correa Alvarez, especialista en gastronomía funcional y vegana, además de repostera, agrega que cada día las personas quieren probar más cosas nuevas, enfocadas en los hábitos saludables.
De la mano de Laura e Isabel Cristina presentamos dos recetas de waffles, por fuera de las recetas tradicionales, para preparar en casa.
RECETAS
Waffle de yuca
Ingredientes:
400 gramos de yuca cocinada
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal de mar
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Cucharada de semillas de chia disueltas en ¼ taza de leche vegetal
Preparación:
Cocinar la yuca al vapor hasta que este suave al chuzar con un tenedor.
Retirar del agua o vapor y con ayuda de un tenedor hacer un puré, añadir sal, aceite, polvo de hornear y la chia hidratada en la leche vegetal.
Precalentar y engrasar wafflera
Poner la mezcla en la wafflera ½ taza aproximadamente por cada waffle y cocinar 3 minutos hasta dorar.
Retirar del calor dejar enfriar en una rejita.
Puede congelarlos y hornear para servir.
Nota: Les puede añadir hierbas, especias o panela (¼ taza), chips de chocolate si quiere saborizarlos.
Cortesía: www.lauracastro.strikingly.com // Instagram: @Kurapuraproject
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Waflles de queso
Ingredientes:
3 huevos
60 gramos de yogurt griego sin azúcar
35 gramos de harina de avena gluten free
90 gramos de yucarina
120 gramos de queso mozzarrella
2 gramos de polvo de hornear
2 gramos de semillas de girasol
Preparación:
Cernir los ingredientes secos y mezclar en un bol.
Añadir los huevos, el queso y el yogurt.
Unir las dos preparaciones
Llevar la masa a la wlafflera hasta dorar
Cortesía: www.isabelcocinaconproposito.com // @IsabelCocinaconPropósito
