Las claves para preparar un buen taco son muy sencillas, pero como lo dice Alejandro Fontecha, chef administrativo del restaurante El Rack, son los pequeños detalles los que hacen la diferencia. Para él es fundamental que los vegetales estén frescos, que las tortillas sean de maíz y que los rellenos no estén muy húmedos, sin perder la frescura.
Por su parte, desde el restaurante Rincón Mexicano precisan que el limón no debe faltar.
Sin duda esta receta mexicana es una de las más populares en nuestro medio y, en especial, en esta temporada de cuarentena sus preparaciones en las casas son frecuentes.
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Precisamente este domingo 2 de agosto finaliza en Medellín y sus municipios vecinos TacoFest, el primer festival virtual de tacos, en el que participan más de 20 taquerías, que ofrecen a domicilio sus diferentes opciones.
El precio en cada una de los restaurante participantes es de 12.000 pesos (son tres ordenes), mientas que los pedidos se pueden hacer a través de la página de Instagram @Tacofest Medellín y directamente en los restaurantes (el listado está en la cuenta de Instagram).
Tres recetas para preparar en casa
Tacos de pollo a la plancha (para 10 tacos).
Para el pollo: 1 pechuga, salpimienta al gusto, aceite y media cucharadita de achiote en polvo.
Cortar pechuga en bastones y agregarle aceite, sal pimienta y el achiote. Mezclar bien y llevar a un sartén sin aceite bien caliente y dejarlas dorar muy bien.
Para el pico de gallo: 2 tomates, 1 cebolla roja, 50 gramos de cilantro, sal y 3 limones
Cortar la cebolla finamente, el tomate en cuadros muy pequeños y del cilantro usar solo las hojas. Mezclar todo y agregar sal y el jugo de los 3 limones.
Para acompañar: 1 aguacate cortado en julianas y el pico de gallo.
Recomendaciones: .
Una proteína bien jugosa, verduras bien frescas para acompañar y que no falte el limón. A eso súmele un buen picante. Infaltable una tortilla de puro maíz.
(*) Receta de Rincón Mexicano
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Tacos mixtos
Ingredientes: 3 tortillas de maíz (pueden ser blandas o duras), 80 gramos de pollo desmechado, 80 gramos de carne molida, 80 gramos de chicharrón frito, lechuga crespa picada, 3 cucharadas de frijol refrito, Sour Cream, guacamoles y Pico de gallo (tomate y cebolla finamente picado, cilantro, sal y limón).
Preparación:
Sobre cada tortilla echar primero la lechuga y luego la cucharada de frijol refrito. Se mezcla la carne con el pollo y el chicharrón (calentados previamente) y se pone en el taco. Luego se agrega el guacamole y la sour cream. Finalmente, en el tope de cada taco se le echa el pico de gallo
(*) Receta de Señor Taco
Tacos de chicharrón
Ingredientes: Chicharrón, tortillas de maíz, ají, cerveza, miel y pico de gallo (tomate y cebolla finamente picado, cilantro, sal y limón).
Preparación:
El chicharrón asado al barril, con sabor ahumado, va sobre una tortilla de maíz fresco en salsa de cerveza y miel. Para que haga contraste con una de ají de árbol, más sour de naranja y se finaliza con un pico de gallo fresco, recién cortado-
(*) Receta de El Rack
