Pico y Placa Medellín
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José Rafael Arango
Certified Sommelier CMS
Jurado Concurso Mundial de Bruselas
Instagram: @joserafaelarango
Cuenta la leyenda que Ampelos era el nombre de un sátiro (híbrido de hombre y macho cabrío) íntimo amigo de Dionisos (dios del vino en la mitología griega) se dice que Ampelos era inquieto y burlón y alguna vez se rio de la implacable esposa de Zeus llamada Hera. Esta ofendida por las burlas del insolente sátiro envió un tábano para que picara un toro sobre el que montaba el juguetón sátiro, como consecuencia el toro lanzó a Ampelos contra unas rocas y luego lo pisoteo hasta dejarlo muerto. Cuenta la historia que Zeus al ver a Dionisos desconsolado por la muerte de su amigo transformó a Ampelos en una vid y fue el propio Dionisos que hizo el primer vino del cuerpo transformado de su amigo.
De este nombre y de esta bella historia nace la disciplina de la ampelografía que consiste en la ciencia que describe e identifica la planta de la vid y sus diferentes variedades o cepas. Este estudio que incluye la forma de las hojas, su textura; la forma de los racimos; el color, tamaño y sabor de las uvas, ha logrado identificar más de 24.000 variedades de uva en todo el mundo.
Esta ciencia nos ha permitido identificar nuevas uvas creadas a veces por la mano del hombre o por intervención espontánea de la naturaleza y también nos permite dar por perdidas algunas variedades que nos ha quitado la historia, baste recordar la célebre historia de la uva Carménère: El 24 de noviembre de 1.994, los enólogos Álvaro Espinoza y Philippo Pszczolkowski, se reunieron con el ampelógrafo francés Jean Michel Boursiquot para ver un cierto viñedo de Merlot, perteneciente a la viña Carmen de Chile, una vez allí debían aclararan las características de este raro y atípico Merlot. Mientras el singular trío recorría el viñedo ubicado en Alto Jahuel, Boursiquot aseguró impávido, que lo allí plantado no era Merlot, sino la bordelesa y extinta Carmenère. Resultaba que esa variedad había desaparecido del territorio francés, luego de una nefasta plaga que ataca las parras, llamada Phylloxera Vastratix y que azoló el viñedo bordelés en la segunda mitad del siglo XIX. Afortunadamente, el enólogo francés Claudio Gay había traído 40.000 vides de 70 uvas diferentes, procedentes de territorio europeo en la década de 1.840-1.850, dentro de esta importación se encontraba la Carménère, que con el paso de los años fue confundida con su pariente Merlot, este descubrimiento se hizo gracias a la ampelografía.
O nuestro vino invitado llamado Rufete Blanco procedente de la D.O. Sierra de Salamanca (España), que hasta hace muy pocos años no se tenía ningún registro de esta uva y que gracias a la ampelografía fue aceptada y verificada en el año de 2020 en el catálogo de variedades vegetales y vinificables de España, siendo confundida durante siglos con las uvas Malvasía y Verdejo. Gracias a la ciencia de la ampelografía hoy podemos disfrutar un vino de color ambarino con notas de limón, guayaba y azahar, dando en boca notas de crema, caramelo y pan tostado. También está la versión tinta.
Vino: Seis dedos
Bodega: La Zorra
Uva: 100% Rufete Blanco
Año: 2022
Zona: Sierra de Salamanca
País: España
Enólogo: Javier León
Potencial de Guarda 7 años
Temperatura de Servicio 14ºC
Importa: Zona K
Alcohol 14 % AbV
